Czym aromatyzować Yerba Mate?
czyli kilka wskazówek wziętych od argentyńskich smakoszy…
Cukier do Yerba Mate
Poczciwy cukier to pospolita substancja należąca do węglowodanów. O tym, że ma krystaliczną i stałą formę wie każde dziecko. Podobnie jak większość ludzi doskonale zdaje sobie sprawę, że słodkie kryształki otrzymuje się z buraków lub trzciny cukrowej.
Słodzenie yerba mate jest szczególnie popularne w Argentynie (niektórzy potrafią tam słodzić nawet miętowe mieszanki). Przeważnie yerba materos dosypują dwie łyżeczki cukru do naczynka. Następnie należy zakryć wlot naczynia i wstrząsnąć kilka razy całością. W efekcie, grubiej cięte listki pozostaną na w niżej, a kryształki cukru wymieszają się z suszem yerba mate.
Innym sposobem posłodzenia yerba mate może być rozpuszczeniem cukru w wodzie, którą będziemy zalewać susz. Metoda ta ma dwie wielkie zalety. Po pierwsze pozwala zmniejszyć zużycie cukru, po drugie jest możliwe dzięki niej utrzymanie stałego smaku osłodzonej wody. Mimo zalet taka technika nie upowszechniła się.
Cukier palony
W niektórych regionach Argentyny upowszechnił się zwyczaj dodawania do yerba mate palonego cukru. I w tym wypadku można dokonać słodzenia naparu na dwa sposoby. Wedle pierwszego należy wsypać cukier do naczynka oraz dodać rozpalone węgielki, które uprażą cukier. Jednocześnie dojdzie do impregnacji ścianek naczynka. Metoda ta ma zasadniczą wadę. Cukier bardzo szybko się rozpuszcza i wymaga częstego uzupełniania.
Według drugiego sposobu należy użyć do uprażenia cukru odpowiedniego narzędzie, nazywanego fierro de quemar, czyli tłumacząc na polski znaczy to tyle co metal/nóż do palenia. Tłumaczenie to może niezbyt fortunne, ale istotniejsze jest zastosowanie takiego „urządzenia”. Otóż będzie to nóż z drewnianą rączką, która rzecz jasna ochroni przed poparzeniem dokonującego prażenia. Po zakończeniu procesu należy dodać dwie kropelki (zmieni się stan skupienia cukru) do naczynka z suszem yerba mate.
Taka metoda słodzenia naparu upowszechniła się w centrum jak i na północy Argentyny.
Anyż
Nazwa anyżu wywodzi się od łacińskiego słowa anisum oraz greckiego anisos. Ta popularna roślina, uprawiana obecnie w wielu rejonach świata wywodzi się prawdopodobni ze wschodnich rejonów morza śródziemnego, gdzie była uprawiana od czasów starożytnych. Ziarna anyżu stosowane są w przygotowaniu naparów leczniczych oraz likierów. Zwyczaj dodawania do yerba mate ziarenek anyżu z biegiem czasu zanikł.
Miód
Samo słodzenie jest banalnie proste. Po prostu dodajemy łyżeczkę miodu do suszu yerba mate. Można też miód rozpuścić w wodzie. Taki sposób wzbogacenia naparu zawdzięczamy imigrantom z Europy Wschodniej, których to potomkowie nad brzegami rzeki Urugwaj do dziś zajmują się pszczelarstwem.
Pomarańcze
Napar yerba mate można wzbogacić również pomarańczami. Kawałki tych owoców mogą być użyte, gdy są jeszcze świeże lub też po wysuszeniu ich. W wielu wsiach argentyńskich kawałki pomarańczy suszone są na sznurkach do wieszania ubrań. Podobne zastosowanie znajdzie również cytryna.
Kawa
Tutaj podobnie jak z cukrem. Dodajemy łyżeczkę kawy do suszu yerba mate przed zalaniem wodą. Nie wyklucza to również dodania łyżeczki cukru. Jako ciekawostkę warto przytoczyć, że yerba mate z cukrem i kawą jest popularnym napojem deserowym z prowincjach Misiones i Corrientes w Argentynie.
herbata czarna
Herbata
Czarna poczciwa herbata również może wzbogacić smak yerba mate. Wystarczy, że wsypiemy łyżeczkę. Niektórzy dodają też zieloną herbatę w takiej samej ilości.
Melasa
Jeśli ktoś jest w posiadaniu tego syropu i razi go goryczka ostrokrzewu, to również może śmiało posłodzić.
Mleko
Tutaj jedna uwaga. Jeżeli zamierzamy pić yerba mate z mlekiem, używajmy bombill, które mogą być rozkręcane. Podobnie z naczyniem. Niech będzie to naczynie ceramiczne lub szklane. Względy higieniczne się kłaniają. Warto wspomnieć, że taki sposób podania yerba mate jest szczególnie popularny wśród pań w Argentynie rzecz jasna.
Cynamon
Znany od wielu tysięcy lat służy do aromatyzowania ciast, czekolady no i oczywiście yerba mate. Zwyczaj dodawania cynamonu rozpowszechnił się około lat czterdziestych XX wieku. Yerba mate z dodatkiem cynamonu ma odznaczać się właściwościami leczniczymi. Łagodzi infekcje gardła oraz kolkę. Ile w tym prawdy, to akurat nie wiem, gdyż nie sprawdzałem.
Kokos
Zdarza się, że i kokos może posłużyć za aromat do yerba mate. Miąsz orzecha należy zetrzeć tak, by był możliwie jak najdrobniejszy. Następnie dodaje się łyżeczkę takiej masy do suszu. Można też dosypać cukier. Kolejną porcję białych wiórek dodajemy po wypiciu pół litra naparu.
Źr. własne, El Yerba Mate (Javier Ricca)