Yerba Mate na zimno
Obecnie terere ma w Ameryce Południowej tylu zwolenników, że w wielu publicznych miejscach ustawione są automaty z lodowatą wodą, najczęściej spotkamy je na stacjach benzynowych, oznaczone są charakterystycznym napisem Agua Fria (hiszp. zimna woda). Yerba Mate Terere bowiem jest bardzo popularne wśród latynoskich kierowców, którzy zmuszeni do jazdy w męczącym skwarze, bardzo chętnie sięgają po schładzający i rozjaśniający umysł napój. W kulturze latynoskiej, wśród osób pracujących istnieje przerwa na zimną yerba mate zwana „terere break” – odpowiednik popularnej w Europie przerwy na kawę lub herbatę. Przerwa ta ma niebagatelne znaczenie w klimacie, gdzie latem średnia temperatura dnia sięga nawet 45 st. C.
Do picia yerba mate w formie terere najczęściej używa się naczyń wykonanych z bawolich lub krowich rogów nazywanych guampa. Nazwa ta wywodzi się od słowa uampa oznaczającego w indiańskim języku keczua zwierzęcy róg. Zwolennicy yerba mate terere nie rozstają się ze specjalnie skonstruowanym do zimnej wody, grubościennymi termosami. W gorące dni widok ludzi chodzących z termosami na ulicach miast jest bardzo powszechny.
Specyficzną odmianą terere jest spożywana w południowym Paragwaju yerba mate z zimnym sokiem pomarańczowym, grejpfrutowym, jabłkowym lub brzoskwiniowym. Zwyczaj ten wprowadzili przed II wojną światową ukraińscy koloniści, stąd nazwa napoju – terere ruso (russo) – ruskie terere. Schładzający napój można przyrządzić też na bazie yerba mate w saszetkach, na przykład w taki sposób: zaparzamy tradycyjne torebkę yerba mate cocido, studzimy i wstawiamy na około dwóch godzin do lodówki, dodajemy kostki lodu, plasterki cytryny, limonki, pomarańczy, klika listków mięty oraz łyżeczkę miodu do smaku. Można dodać też pokrojonej, świeżej trawy cytrynowej.
Nie wszystkie gatunki yerba mate są dobre do zimnego maceratu! Do terere najlepiej używać gatunków z niską zawartością pyłu (yerba mate Bajo Contenido de Polvo) np. specjalną, bezpyłową wersję yerba mate Playadito lub Taragui Bajo Contenido de Polvo. Dobre są też yerba mate aromatyzowane naturalnymi aromatami i wiele innych smakowych (z dodatkami ziół lub owoców). Większość plantacji część zbiorów przygotowuje wyłącznie do terere. Pakowane jako terere są ostrokrzewy grubo cięte, z minimalną ilością pyłu.
Życzymy stałego dostępu do lodowatej wody na yerba mate terere!