Yerba Mate Listo, czyli mate gotowe od razu
W latach 90 w Argentynie pojawił się sposób picia yerba mate, który później rozpowszechnił się w Urugwaju. Potrzebny jest do niego specjalny zestaw, składający się z kubeczka zawierającego susz yerba mate z patyczkami, dwiema saszetkami cukru oraz plastikową bobmillę. Na odwrocie opakowania takiego zestawu znajduje się informacja producenta, jak należy prawidłowo przygotować napój. Otóż zaleca się zwilżyć listki zimną lub letnią wodą. Dzięki temu smak yerba mate nie będzie zbyt mocny i nie zaniknie szybko.
Yerba Mate cocido
Cocido zwana też yerbeao pije się w szklankach. Przy zagotowaniu dodajemy jeszcze yerba mate i następnie zdejmujemy z płomienia, czekamy chwilę i odcedzamy. Odpowiednią proporcją jest 50 gramów suszu na litr wody. Tak przyrządzony napój można pić w różnej temperaturze, na gorzko lub słodząc cukrem czy też miodem.
Od siebie dodam jeszcze, że yerba mate cocido można przyrządzić w mniejszej porcji dla jednej osoby. Przepis jest bardzo prosty. Potrzebujemy wysokiej szklanki, do której wsypujemy 4-5 łyżek yerba mate. Następnie wlewamy gorącą wodę i czekamy 2-4 minut. Do osobnej szklanki wlewamy otrzymany napar przez sitko i gotowe.
Yerba Mate Cocido z mlekiem
Cocido można przygotować w taki sam sposób, używając mleka zamiast wody.
Yerba Mate Cocido paragwajskie
W tym wypadku sposób przyrządzenia różni się już od samego początku. Po pierwsze należy skarmelizować cukier w garnku. Często razem z yerba mate dodaje się również kawałki pomarańczy.
Yerba Mate Cocido na zimno
Włoscy imigranci często trzymali yerba mate cocido w lodówkach dodając do niego lód. W ten sposób otrzymuje się doskonały orzeźwiający napój. Wstrząśnięcie przed podaniem spowoduje powstanie pianki, co ma dodatkowo poprawiać smak.
Ciasto Gaucho z yerba mate
Do przygotowania takiego ciasta będą potrzebne:
4 białka
4 żółtka
szczypta soli
50 gramów tartego kokosa
1,5 szklanki cukru
1,5 szklanki mleka
1,5 szklanki mąki
pół szklanki masła
pół szklanki yerba mate
pół szklanki wody
Na początek mieszamy yerba mate z wodą i pozwalamy jej „spuchnąć”. Następnie należy podgrzać mleko i dodać je do yerba mate. Potem otrzymaną miksturę trzeba schłodzić i odcedzić yerbę. Następnie dodajemy wiórki kokosowe, cukier, mąkę, ubite białka jaj, szczyptę soli i żółtka ubite z masłem. Wymieszaną masę umieszczamy w formie do pieczenia wysmarowanej masłem i mąką. Ciasto pieczemy przez 45 minut w niskiej temperaturze (autor nie podał niestety o jaką dokładnie temperaturę chodzi, więc powinno to być 150-180 stopni).
Lody z yerba mate
Aby przygotować takie lody należy na początku podgrzać 6 szklanek mleka, do których dosypujemy 4 łyżki stołowe yerba mate. Później odcedzamy susz i dodajemy łyżeczkę żelatyny w proszku. Następnie ubijamy pięć żółtek z 200 g. cukru i dodajemy otrzymany uprzednio wywar mleka z suszem. Wymieszaną całość gotujemy na wolnym ogniu. Miksturę należy następnie odstawić i dodać 200 g. kremu mlecznego. Prawdopodobnie tym kremem będzie ubita śmietana, a najlepiej będzie dodać słodkiej śmietanki. Całość wymieszać.
Likier z yerba mate
Do pojemnika (butelka lub coś innego) wlewamy litr alkoholu etylowego. Trudno tutaj wskazać o jaki dokładnie chodzi, więc przypuszczam, że o spirytus lub wódkę. Otrzymany miks trzeba wstrząsnąć trzy razy w ciągu dnia. Jednocześnie przygotowujemy dwa litry słodkiego syropu. Szóstego dnia odcedza się alkohol i dodaje słodki syrop. Następnie szczelnie zamykamy i odstawiamy przynajmniej na dwa miesiące.
Poncz z yerba mate
Do naczynia wsypujemy dwie łyżki stołowe yerba mate, skórkę cytryny pokrojoną w kostkę oraz cztery łyżki cukru. Następnie wlewamy litr wrzącej wody i odstawiamy na parę minut. Według autora należy dodać pół szklanki mocnego alkoholu i wszystko wskazuje na to, że chodzi tutaj o wódkę.
Mazagran z yerba mate
Słowo wyjaśnienia czym w ogóle jest mazagran. Otóż jest to drink przygotowany ze słodzonej kawy z dodatkiem koniaku lub rumu. Jest on bardzo popularny we Francji. Modyfikując go o yerba mate, należy przygotować litr zimnego cocido, szklankę koniaku lub rumu. Można również dodać cukier oraz plasterki cytryny. Drink powinien być jak najmocniej schłodzony przed podaniem i najlepiej dodać też lód w kostkach.
Yerba Mate jako herbata
Mówiąc w skrócie chodzi tutaj o przygotowanie yerba mate w taki sam sposób, jak zwykłą herbatę. Dotyczy to zarówno herbaty sypanej jak i w torebkach. Pierwsza wzmianka o takich metodach pojawiła się już w 1896 roku.
Przygotowując jako zwykłą sypaną herbatę, należy trzymać się proporcji 50 gramów suszu na litr wody. Po wlaniu wody odstawiamy napar na 5 do 10 minut. Nie zaleca się picia na zimno. Podobnie jest w przypadku drobnej yerba mate w torebkach. Zalewamy gorącą wodą i czekamy 3 do 5 minut.
Yerba Mate na zimno
Yerba Mate jako herbata na zimno
Sposób przygotowania jak w opisie powyżej, tylko musimy schłodzić. Dodajemy kostki cukru, cytrynę, cukier lub słodzik. Można również użyć mleka zamiast wody.
Pianka yerba mate
Do szklanki yerba mate przyrządzonej jako herbata dodajemy gałkę lodów śmietankowych i mieszamy mikserem.
Yerba Mate ekspresowa
Yerba mate bywa także przyrządzana za pomocą ekspresów do kawy. Do tego trzeba używać yerba yerba mate rozpuszczalnej. Ze 100 gramów takiego granulatu można uzyskać około 17 filiżanek napoju, który jest mocniejszy od naparu z torebek.
Parę ciekawostek niezwiązanych z yerba mate w celach konsumpcyjnych
W dawnych czasach susz transportowany łodziami namakał wodą i przez to nie nadawał się do spożycia. Służył on do barwienia wełny, dzięki czemu uzyskiwała ona kolor czarny lub zielony. Susz może również posłużyć do przyciemnienia naczynka do picia yerba mate. W tym celu mieszamy susz z wodą i to tak, by mieszanina była bardzo gęsta i wkładamy do niej naczynie na sześć dni.
Najprostszą metodą ponownego wykorzystania zużytego suszu jest wymieszanie go z ziemią do doniczki. Składniki szybko asymilują się i efektywnie wpływają na cykl rozwojowy rośliny.
Yerba Mate z filtra to inaczej też tzw. yerba mate higieniczna. Susz umieszczany był w filtrze, przez który przelewało się gorącą wodę. Napar spływa do szklanki i pije się go słomką. Yerba Mate podawana była w taki sposób w lepszych lokalach. Pierwsza wzmianka o takiej praktyce pochodzi z 1928 roku.
Yerba mate służyła także do produkcji atramentu oraz garbowania skór.